Palline cocco e ricotta

Mescolare uguale peso di cocco grattugiato, ricotta e zucchero (volendo si può usare quello a velo, così si impasta  meglio) e formare delle palline di un paio di cm di diametro. Si possono lasciare così o passare nel cacao amaro o nel cocco fresco grattugiato. Tenere in frigo per un paio ďore prima di servire.

Torta al cocco e biscotti

  Ovvero: torta al cocco della Zia Bibi!

Questa è la torta che mio figlio "pretende" per il suo compleanno! Lui non è mai stato goloso e io non sapevo come fare una torta che potesse piacergli, per il suo compleanno. Un giorno ha assaggiato questa, fatta dalla mitica zia Bibi e... non ha voluto altro da quasi venti anni! :-D

Ecco la ricetta:

Ingredienti

Biscotto frollini - 250g

Cocco disidratato - 150 g

Uova - 1

Acqua - 1 dl

Zucchero -

Burro - 100g

Facoltativo: mezzo bicchierino di Rum

Cacao amaro in polvere - Due cucchiai

Procedimento

Sbriciolare i biscotti (io uso il robot ad intermittenza, per tritarli senza ridurli in farina).

Far bollire per due-tre minuti l'acqua con lo zucchero e, una volta tolta dal fuoco, sciogliervi il burro.

Mescolare biscotti, cacao, cocco e versarvi il burro con lo zucchero. Mescolare e aggiungere l'uovo e il Rum (io non lo metto, non mi piace).

Versare in uno stampo imburrato e cuocere per 40 minuti a 150 gradi.

Voilà.

Una semplicità disarmante.

Biscottini

Ciao!

Oggi metto la ricetta di questi biscottini, di pasta frolla morbida morbida, presi da un libro di ricette canadese, comprato millemila anni fa, in Canda, appunto :-P

La foto non è granché, come al solito :-(

Rivoglio la mia reflex!!!!

Allora, ecco la ricetta, con misure in tazze e cucchiai, come usano fare loro, e, accanto, la "traduzione" in ml (sorry, non in grammi! Per fortuna ho i misurini appositi, con le dosi in tazze ecc...!!!)

Ingredienti:

• Farina 2 tazze - 500 ml
• Burro - 1 tazza - 250 ml
• Zucchero di canna grezzo - 3/4 di tazza - 175 ml
• Un uovo
• Un cucchiaino di vaniglia (qui penso si possa usare la bustina di vanillina. Io, avendo usato il lievito vanigliato, non l'ho messa)
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 1/4 di cucchiaino di sale

Scaldare il forno a 200 gradi.

Mescolare con le fruste il burro morbido con lo zucchero. Quando è gonfio, aggiungere l'uovo e continuare a montare. Aggiungere la vaniglia, i due leiviti e il sale. Aggiungere gradualmente la farina. 

Formare della palline di circa 2,5 cm di diametro e allinearle sulla palcca foderata di carta da forno. Schiacciarle delicatamente col fondo di un bicchiere infarinato fino a raggiungere uno spessore  ci circa mezzo centimetro. 

Premre al centro di ogni biscotto una nocciola (o una mandorla, o una noce o una ciliegina...).

Cuocere per 6-8 minuti mettendo la teglia a metà forno.

Far raffreddare su una griglia.

Ne vengono una quarantina.

Zucchine croccanti

Un piatto facilissimo, da prepararsi con le prime zucchine primaverili, quelle chiare.

Per 4 persone

Tempo: 35'

Difficoltà: facile

Ingredienti: 

zucchine chiare, uovo, pangrattato, parmigiano.

Preparazione:

1. Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lungo.
2. Immergere le fettine di zucchina nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato mescolato al parmigiano grattugiato.
3. Sistemarle in una pirofila protetta dalla carta da forno e infornare per circa 20-30 minuti a 180 gradi, finché non si è formata una crosticina croccante.

Le palline di cocco della zia Bibi

Mescolare cocco grattugiato, zucchero (meglio a velo) e ricotta in parti uguali (stesso peso), mettere in frigo per un po' e poi formare tante palline da inserire nei pirottini per cioccolatini. Si possono rotolare nel cocco fresco grattugiato o nel cacao amaro. Rimettere in frigo per un'oretta.
Io preferisco usare meno zucchero, circa un terzo meno della dose suggerita (non mi piacciono i sapori troppo dolci).